Жарка – улюблений спосіб приготування багатьох страв, а для цього потрібна правильна олія. У фритюрі можна використовувати кілька олій, але яке ж із них краще вибрати?
Перше місце у списку кращих олій для смаження у фритюрі займає кукурудзяна олія. Воно має високу температуру кипіння і стабільність при нагріванні, завдяки чому підходить для тривалої смаження і зберігає свої корисні властивості. Кукурудзяна олія також має нейтральний смак, що дозволяє зберегти смачність страв під час приготування.
Оливкова олія – ще один чудовий вибір для смаження у фритюрі. Це масло має прекрасні харчові властивості і багате на корисні речовини. Оливкова олія витривала до високих температур і дозволяє стравам набувати характерного аромату та смаку свіжих оливок. Тим не менш, воно трохи дорожче в порівнянні з іншими маслами, але його багатий смак та корисні властивості виправдовують його вартість.
Масло | Температура кипіння, °C | Крапка займання, °C | Примітка |
---|---|---|---|
Рафінована соняшникова | 232 | 320 | Не підходить для смаження високотемпературних страв |
Рослинний | 232 | 320 | Добре підходить для фритюру та сотейника |
Кукурудзяне | 232 | 320 | Універсальна олія для фритюру та смаження на сковороді |
Оливкова | 210 | 280 | Не підходить для високотемпературної смаження, але може використовуватися для низькотемпературних страв |
Кокосове | 177 | 205 | Добре підходить для високотемпературної смаження і має приємний аромат |
Якщо вам потрібно обсмажити щось у фритюрі, використовуйте арахісова або соняшникова олія, «Точка диму» яких – 180 градусів.14 черв. 2018 р.
Яку олію використовувати для смаження у фритюрі?
Зміст:
Яку олію вибрати? Однозначно рафінований. У нерафінованих оліях домішки при нагріванні перетворюються на канцерогенні речовини. Зазвичай ресторани вибирають пальмову, соняшникову або оливкову олію для смаження, з них найкраще – оливкове, але й найдорожче.
У чому краще смажити у фритюрі?
Посуд для смаження Ідеально, якщо вдома є фритюрниця. У ній легко підтримувати постійну температуру олії, не дозволяючи їй розбризкуватися. Цей спосіб готування набагато безпечніший. Якщо у вас немає фритюрниці, ви можете використовувати широку і глибоку каструлю з важким дном або сковорідку, найкраще чавунну.
Яку олію краще використовувати для картоплі фрі?
Як фритюр використовується рослинне, оливкове, арахісове, кукурудзяне масло, свиняче, яловиче, бараняче сало, пташиний жир.
Яка олія не виділяє канцерогени?
Рафінований/нерафінований Рафінована олія не виділяє шкідливих канцерогенів, а також не піднесе неприємних сюрпризів: не димітиме і пінитися при жарінні. Нерафінована олія, на відміну більш очищеного продукту, проходить лише механічну фільтрацію.