Яловичина – це одна з найпопулярніших і найпривабливіших м'ясних страв, яку люди обирають як на свята, так і на повсякденні вечері. Добре приготований стейк яловичини з ніжною, соковитою серединою та золотистою скоринкою назовні – це справжня гастрономічна знахідка. Однак, щоб досягти ідеального результату, вам знадобиться деяка експертиза та знання про техніку приготування.

Один із ключових моментів при створенні чудового яловичого стейку – вибір правильного шматка м'яса. Найкраще використовувати високоякісну яловичину, таку як рибай або філе-міньйон. Ці частини м'яса мають відмінне поєднання мармурової текстури і ніжності, що сприяє створенню ідеального стейку.

Інший важливий фактор – правильна підготовка м'яса. Залишіть яловичину на кімнатній температурі протягом 30-60 хвилин перед приготуванням. Це дозволить м'ясу поступово прогрітися і зробить його більш м'яким і соковитим. Перед приготуванням обов'язково вимийте м'ясо і підсушіть його паперовим рушником, щоб видалити зайву вологу.

Як краще зробити стейки?

Розігріваємо сковороду, змащуємо стейки маслом, ні в якому разі ні солимо і не перчимо! Кладемо стейк на розпечену сковорідку (гриль, мангал, барбекю). Обсмажуємо з кожного боку по 3 хвилини. Потім злегка зменшуємо вогонь і досмажуємо перевертаючи на 180 градусів 2-3 хвилини для отримання гарного малюнка

Чи потрібно відбивати стейк перед смаженням?

У жодному разі не варто відбивати стейк. Якщо його відбити, він втратить структуру м'язової тканини і при смаженні втратить всі соки. Перед початком приготування стейка потрібно нагрітися до кімнатної температури, для цього просто залиште його на столі на 30-40 хвилин.

Що додають у стейк під час смаження?

Чебрець, орегано та будь-які інші трав'яні спеції краще додавати до стейку в той момент, коли вже утворилася гарна скоринка і зменшений вогонь, інакше трави почнуть горіти. При додаванні перцю чилі будьте обережні – це справа смаку, його можна додавати разом із звичайним перцем або замість нього.

Чим змащувати стейк під час смаження?

Перед жаркою шматки м'яса слід змастити оливковою олією і поперчити, а от коли солити м'ясо – питання спірне. Одні стверджують, що солити потрібно до обсмажування, інші впевнені у тому, що правильніше солити після появи рум'яної скоринки, а ще краще — вже в тарілці.