Секрети виробництва сиру: що додають у молоко для отримання ніжного смаку та аромату

Процес виробництва сиру є складним та потребує використання різних інгредієнтів. Один із головних компонентів, які додають у молоко для виробництва сиру, це закваска. Вона містить молочнокислі бактерії, які допомагають перевести молочний цукор у молочну кислоту, що дозволяє досягти необхідної кислотності молока і забезпечити правильне згортання.

Для одержання сиру також використовується фермент. Він необхідний для згортання молока та утворення згустку. Фермент зазвичай витягують із шлунків молодих тварин, таких як телят. Він містить ферментні речовини, які перетворюють молочні білки на гелеподібну масу.

Крім того, у процесі виробництва деяких видів сиру може використовуватися сіль. Вона додається для регулювання смаку сиру та забезпечення його тривалого терміну зберігання. Сіль також допомагає покращити текстуру сиру та запобігає розвитку небажаних мікроорганізмів.

Таким чином, закваска, фермент та сіль є основними інгредієнтами, які додають у молоко для отримання сиру. Використання цих компонентів дозволяє досягти бажаної консистенції, смаку та збереження сиру.

Що додають у молоко для отримання сиру
ДобавкаОпис
ФерментФермент застосовується для згортання молока та утворення згустку, який потім переробляється у сир.
Молочнокислі бактеріїМолочнокислі бактерії використовуються для ферментації молока, що допомагає створити певні смакові якості та текстуру сиру.
СільСіль додається для надання сиру потрібної консистенції, покращення смаку та продовження терміну придатності.
ЦвільЦвіль використовується у виробництві цвілевих сирів для надання їм особливого смаку та аромату.
Антимікробні добавкиАнтимікробні добавки застосовуються для запобігання розмноженню шкідливих мікроорганізмів та захисту сиру від псування.

Що додають у молоко для сиру?

Під час варіння сиру зазвичай додають 8-10% розчин хлориду кальцію з розрахунку ¼ год. л. на 4-4,5 л молока перед внесенням закваски та ферментів. Сіль є обов'язковим інгредієнтом приготування більшості сирів, за винятком, хіба що м'яких сирів, таких як моцарелла та риккоту.

Як підвищити вихід сиру з молока?

Найпростіший спосіб збільшити вихід сиру – підвищити вміст вологи та солі в готовому продукті. Це підвищення має межу обумовлений, з одного боку, міркуваннями якості, з іншого боку, нормативними документами.

Що потрібно Сироделу-початківцю?

Мезофільно-термофільна закваска MA 4001/4002 CHOOZIT Danisco, 25 DCU

  1. Сичужний фермент. Навіть найпростіший розсільний сир ви не зварите без застосування молокозгортаючого ферменту. …
  2. Закваски для сиру …
  3. Хлористий кальцій. …
  4. Ліпаза. …
  5. Термометр для молока. …
  6. Ваги та мірні ложки. …
  7. Форми для сиру. …
  8. Лавсанові мішки та серветки.

Скільки літрів молока на 1 кг сиру?

10 до 12 літрів Отже, вважаємо: на 1 кілограм сиру потрібно від 10 до 12 літрів молока – залежно від його якості. 1 літр сиропридатного молока коштує 26-29 рублів (ринкова вартість на сьогодні).