Чи потрібно змащувати круасани жовтком?

Такий принцип стосується і випікання правильних круасанів, але тут важливо врахувати особливу ніжність тесту, що підійшов. Ці вироби часто змащують лише жовтком. і роблять це дуже обережними рухами. Збережена копія

Чим змащують круасани перед випіканням?

Перед випіканням круасани треба змастити сумішшю з яйця та води (20 мл води на 1 яйце), так змащувати простіше ніж чистим яйцем. Змащувати круасани треба дуже акуратно, легенько, пензликом — і тільки лініями закрутки, не впоперек, інакше структура круасану порушиться, шари з'їдуть один щодо одного. Збережена копія