Усім нам буває, що приготоване м'ясо стає жорстким і втрачає свою соковитість. Замість того, щоб зневірятися, потрібно пам'ятати, що є кілька способів зробити м'ясо м'яким і ніжним навіть після того, як воно приготовлене.
Першим кроком є правильна підготовка до приготування м'яса. Важливо вибирати якісне м'ясо та правильно його розморожувати. Також варто враховувати, що різні частини м'яса можуть вимагати різного ступеня прожарювання, щоб вони були м'якими та соковитими.
Якщо м'ясо вже приготовлене, але виявилося твердим, тобто кілька способів його пом'якшити. Один із них – це маринування м'яса. Маринад із кислих продуктів, таких як лимонний сік чи оцет, допомагає розм'якшити волокна м'яса. Смак маринованого м'яса також стає більш насиченим.
Ще одним способом пом'якшити тверде м'ясо є його гасіння. Повільне гасіння при низькій температурі робить м'ясо м'яким та ніжним. Крім того, використання м'ясного тендеру або спеціальних порошків для розм'якшення м'яса також може допомогти досягти бажаного результату.
| Чинник | Можливе рішення |
|---|---|
| Використовувалося тверде м'ясо | Маринувати м'ясо перед приготуванням |
| Переготовлено | Приготувати страву з меншим часом приготування |
| Недостатньо промариновано | Збільшити час маринівки для розм'якшення м'яса |
| Неправильно нарізано перед готуванням | Використовувати правильні методи нарізки для покращення текстури м'яса |
| Не використано метод механічного розм'якшення | Використовувати інструменти або методи, такі як молоток для м'яса |
| Низька температура під час приготування | Збільшити температуру при приготуванні для досягнення бажаної м'якості |
Змішайте м'ясо з фруктовим пюре та залиште на 30 хвилин у холодильнику. Багато кулінарів підтверджують, що м'ясо стає м'якшим, якщо замочити його в червоному вині на 1 годину. Все завдяки виноградному соку у складі напою. Досвідчені кухарі використовують спринцювання, щоб розм'якшити тверде м'ясо.2 сент. 2022 р.
Що робити, якщо готове м'ясо вийшло жорстким?
Зміст:
Якщо ви купили не найвдаліший шматок м'яса, додайте в бульйон ложку оцту та варіть м'ясо на мінімальному вогні. Також можна додати кілька ложок соку лимонного. Кислота розм'якшить м'ясні волокна і м'ясо стане м'якшим. Також у бульйон можна додати чайну ложку соди. Збережена копія
Чому при приготуванні м'ясо стає жорстким?
Основна причина, чому м'ясо виходить гумовим чи сухим, неправильний вибір висівки для конкретного способу приготування. Для смаження, наприклад, потрібна ніжна яловича вирізка, м'який товстий або тонкий край, свиняча шия або корейка. Для гасіння краще взяти задній відруб, лопатку, свинячий окіст.
Який інгредієнт пом'якшує м'ясо?
Використання цукру – Той самий лайфхак, який допоможе багатьом при приготуванні м'яса. Саме цукор розм'якшує м'ясні волокна, допомагає утримувати вологу та сік усередині м'яса у процесі приготування.
Як зробити так, щоб м'ясо було м'яким при жарінні?
Перед завершенням смаження для пом'якшення змащуємо курочку з двох сторін сметаною і злегка підсмажуємо. Соліть м'ясо за 30-40 хвилин до початку обсмажування. Білки в м'ясі під дією солі не так стискаються при термообробці. Не пересмажуйте шматочки м'яса, інакше волокна стануть жорсткими та твердими.