Молоко є одним із основних продуктів у нашому раціоні харчування. Воно містить безліч корисних речовин, таких як білки, кальцій та вітаміни. Однак, іноді, при приготуванні різних страв, молоко може не звернутися, що може спричинити певні незручності та проблеми.
Не згорнуте молоко може бути викликано кількома причинами. Однією може бути неправильне зберігання чи простроченість молока. Це з тим, що склад молока може змінитися з часом, що призводить до порушення згортання.
Якщо з вами трапилася подібна ситуація і молоко не згортається, не засмучуйтесь. Є кілька способів, які допоможуть виправити ситуацію. По-перше, ви можете додати в молоко трохи лимонного соку чи оцту. Ці кислі продукти допоможуть активізувати процес згортання молока.
Також, крім лимонного соку та оцту, ви можете спробувати додати в молоко трохи йогурту чи йогуртової закваски. Вони містять бактерії, які сприяють згортанню молока. При необхідності можна також використовувати спеціальні ферменти для згортання молока, які можна придбати в магазині.
| Причина | Рекомендації |
|---|---|
| 1. Низька температура | Спробуйте підігріти молоко до 38-42 градусів та дати йому продовжити бродіння. |
| 2. Недостатня кількість закваски | Додайте більше закваски і залиште молоко для бродіння за кімнатної температури. |
| 3. Стара чи неякісна закваска | Спробуйте використати свіжу та якісну закваску. |
| 4. Використання пастеризованого молока | Спробуйте використати сире молоко, яке зазвичай згортається краще. |
| 5. Занадто висока температура | Якщо молоко перегрілося, спробуйте його охолодити і додати свіжу закваску. |
Якщо молоко все ж таки пригоріло, його потрібно перелити в іншу каструлю, щоб воно не ввібрало в себе горілий аромат. Якщо на 100% не впевнені, що ваше молоко свіже, не кип'ятіть усю кількість відразу. Скип'ятіть спочатку 50 мл і, якщо молоко не згорнулося, кип'ятіть весь об'єм. 28 травня 2021 р.
Що робити, якщо не згортається молоко на сир?
Зміст:
Молоко називається сичужно млявим, якщо воно погано згортається або зовсім не згортається під дією сичужного ферменту. Це відбувається через нестачу солей кальцію у кормі тварин. Вихід: додавання підвищеної кількості хлористого кальцію перед внесенням сичужного ферменту. Збережена копія
Що робити, якщо молоко не згортається в сир?
молоко поганої якості, розбавлене водою – сир не виходить через низький вміст білка; попереднє заморожування, кип'ятіння або пастеризація при дуже високій температурі руйнують білкові молекули та вбивають молочнокислі бактерії; високий вміст консервантів; молоко дуже свіже.
Чому не згортається коров'яче молоко?
Один із важливих факторів, це присутності хлориду кальцію в молоці, коли воно низьке, виникає проблема з утворенням згустку. В кінцевому результаті при додаванні сичужного ферменту не отримують потік, а якщо і отримують, то він пухкий, молоко довго не створажується.
Яке молоко не згортається?
Найбільше схильні до згортання соєве і кокосове молоко, а ось вівсяне практично не згортається.