Як і все живе, йому потрібні їжа і вода. Місце, де ви зберігаєте стартер, визначатиме, як ви його обслуговуєте. Якщо залишити його на прилавку, його потрібно буде годувати рівні частини води і борошна кожні 12-24 години.

Що таке співвідношення згодовування закваски?

1. Співвідношення 1:1:1: 50 г закваски, 50 г борошна, 50 г води.
2. Співвідношення 1:2:2: 10 г закваски, 20 г борошна, 20 г води.
3. 1:4:4: 30 г закваски, 120 г борошна, 120 г води.
4. Пропорція 1:8:8: 5 г закваски, 40 г борошна, 40 г води.

Я годую свій стартер сумішшю 50/50 борошно хлібобулочне та цільнозернове, але багато пекарів підтримують сильні закуски з хлібного борошна або борошна універсального призначення.

Перед годуванням охолоджену закуску доведіть до кімнатної температури. Перш ніж використовувати стартер, ви можете погодувати його кожні 6-12 годин протягом 24-48 годин щоб це було красиво і активно. З прилавка я люблю годувати його кожні 12 годин протягом 24 годин, а потім за 4-6 годин до використання.

Чи потрібно відмовитися від закваски? Було б найкраще відкидати частину вашої закваски кожного разу, коли ви її годуєте, якщо ви не хочете, щоб вона продовжувала рости. Зрештою, вам потрібно викинути використану їжу (борошно та воду), яка підтримувала вашу закваску під час останнього періоду бродіння.