Як випливає з назви, це холодне копчення проводиться при температурі не вище 100 градусів, а частіше від 65 до 85 градусів. Час копчення може становити лише кілька хвилин, як у випадку з копченою моцарелою, або кілька днів (або навіть тижнів чи місяців) у випадку з шинками. 18 лютого 2020 р.

Холодне копчення – це низькотемпературний процес ароматизації або збереження харчових продуктів шляхом впливу на них деревного диму. М’ясо та риба є найбільш поширеними копченими продуктами, хоча сири, овочі та інгредієнти, які використовуються для приготування напоїв, таких як віскі та чай лапсанг сушонг, також коптять..

в основному, холодне копчення надає страві смак, але не розварює її повністю; Гаряче копчення означає, що ви готуєте і додаєте смак одночасно. Причиною холодного копчення є збереження шляхом сушіння, а також частинки диму є антибактеріальними.

Оскільки для приготування їжі при копченні використовуються низькі температури, м’ясо розморожуватиметься надто довго в коптильні, дозволяючи йому залишатися в «небезпечній зоні» (температури між 40 і 140 °F), де можуть розмножуватися шкідливі бактерії.

Холодне копчення — спосіб копчення м’яса, який не передбачає варіння м’яса. Це створює ідеальні умови для розвитку шкідливих бактерій, таких як Clostridium botulinum (ботулізм) і Listeria monocytogenes (лістерія).

холодного копчення; холодного копчення; холодні дими. перехідне дієслово. : коптити (їжу, наприклад, м’ясо, сир або овочі) при температурі, як правило, від 65 до 85°F (18 і 29°C)