Після того, як дріжджі підійдуть, не дозволяйте йому сидіти, інакше він втратить свою життєву силу.

недорозстояне тісто повертатиметься повністю правильно, розстійне тісто повертатиметься повільно й лише наполовину, а надрозстойне тісто взагалі не повертається. після випікання недостойне тісто буде щільним і деформованим.

«Якщо тісто надто довго піднімалося, він здасться крихким і може навіть зруйнуватися, коли ви його тицятимете", – каже Меггі. Якщо це так, є шанс, що ви можете врятувати своє тісто, швидко змінивши його форму.

Через деякий час, якщо зберігається неправильно, дріжджові клітини загинуть. І якщо ви використовуєте мертві (або вмираючі) дріжджі у своєму хлібі, він не підніметься.

Правильно витримане тісто матиме набагато одноріднішу структуру, м’яку та пухку внутрішню частину та більші, але більш рівномірно розподілені бульбашки повітря в м’якуші. Витриманий хліб, швидше за все, матиме дуже відкриту структуру м’якушки, через утворення надлишку CO2 під час стадії розстоювання.