Слово калган, або його варіант galanga або архаїчно galingale, може означати в загальному вживанні ароматичне кореневище будь-якого з чотирьох видів рослин родини Zingiberaceae (імбирних), а саме: Alpinia galanga, також званий великим калганом, lengkuas, сіамський імбир або
.
Тайський імбир Galangal також відомий як Тайський імбир або сіамський імбир (тому що він дуже нагадує свіжий імбир), але це справді самостійний інгредієнт. Його часто можна знайти в тайській, індонезійській та малазійській кулінарії. Шкірка калгану гладша та блідіша за імбир, а м’якоть набагато твердіша.');})();(function(){window.jsl.dh('bVfrZqaEN7Sk2roPhZ3p0Qg__42','
Незважаючи на їхню схожість, імбир і калган – дві різні спеції, що відрізняються за смаком. Калган перцевий і земляний з відтінками гірчиці. Він має цитрусові верхні ноти та гіркуватий смак. Імбир пряний, але солодкий, із сильним лимонним ароматом і м’яким післясмаком, який м’яко зникає.
Заміни. Імбир – найкраща заміна калгану, але почніть із співвідношення імбиру до калгану три до чотирьох. Замість свіжого калгану використовуйте свіжий імбир, а замість порошкоподібного калгану – подрібнений імбир.
Alpinia galanga, рослина сімейства імбирних, має кореневище, яке в основному використовується як трава в медицині Унані та як пряність в арабській кухні та кулінарії Південно-Східної Азії. Це одна з чотирьох рослин, відомих як «галангал». Його загальні назви включають великий калган, ленгкуас і синій імбир.
Галангал, Alpinia galangal, походить з Яви і найчастіше асоціюється з тайською кухнею. Куркума, Curcuma longa, походить із Південно-Східної Азії та частіше асоціюється з індійською кулінарією та культурою. Кореневище не тільки використовується для ароматизації та додання кольору каррі, але й як барвник під час фестивалів.