Знаменитий кот-де-беф — один із найкращих стейків для спільного використання. Вирізаний з ребра, він пропонує як соковите м’ясо, так і чудову мармуровість. Дуже популярний томагавк має такий самий крій, але реберна кістка залишається на всю довжину що робить його справжнім шоустоппером.5 лютого 2021 р

Французи називають його Cote de Beuf, американці — кісткою в стейку з ребер, а у Великобританії його називають стейком Томагавк.. Незалежно від того, як ви його називаєте, оскільки це показова пробка нарізки, це фактично стейк з реберною кісткою, що означає, що він має тонни смаку.

Стейк "Томагавк" – це рибай без кістки, взятий з реберної частини. Іноді м’ясник може вийняти кістку, залишивши безкістковий розріз Рібай. Простими словами, Томагавк має повну кістку, OP Rib має коротку куксу, а Ribeye не має кістки.

Термінологія. У американській кухні яловиче ребро з кісткою можна назвати "реберний стейк», «яловичі ребра», «яловичі ребра з кісткою», «стейк томагавк», «стейк з ребер з кісткою», «стейк рибай» або «ковбойська нарізка».

Фактично, це широко вважається, що cote de boeuf і стейк томагавк це просто французькі та англійські терміни для того самого шматка м’яса відповідно. В Америці його називають прайм ріб.

І це ніжніше. Мені також подобається, що стейк портерхаус складається з двох різних шматків яловичини: вирізки та нью-йоркської стрічки.