Наповнені банки закрийте кришками. Ми вважаємо за краще використовувати кришки з двох частин. Ви можете використовувати кришки знову і знову для заморожування, а не лише один раз, як для консервування. Залиште кільця вільними, поки продукти заморожуються.

На щастя, банки не обов’язково повинні бути стерильними, щоб заморозити їх вам не потрібно нагрівати банки. Однак НЕ розміщуйте гарячі рідини в банках кімнатної температури. Перед розкладкою в банки продукт необхідно охолодити.

Навіть незважаючи на те, що ваші банки безпечні для морозильної камери, скло може стати дуже крихким у холодному стані. Ви захочете зачекати, поки рідина замерзне, перш ніж діставати банку назад і закривати її вакуумом. Зробивши це пізніше, ви захистите речовини від опіку морозильника. Крім того, це нескладно зробити.

Залиште відстань між банками: не дозволяйте банкам штовхати одна одну та розбиватися в морозилці. Щоб уникнути розбитих банок: Оберніть їх тканиною або покладіть у коробку з перегородками. Інші ідеї: закатайте шкарпетку або розрізаний рукав кофти на банки, щоб захистити скло.

Додайте стільки води, щоб покрити банки на 2 дюйми, і доведіть воду до кипіння. Кип'ятити банки 10 хвилин; дістаньте банки з води за допомогою підйомника та дайте банкам постояти на рушниках протягом 24 годин. Коли банки охолонуть, перевірте, чи немає на кришці невеликого поглиблення, яке вказує на вакуумне ущільнення.

Перевірте рівень води. Якщо вода не покриває банки на 1-2 дюйми, додайте окропу за потреби. Доведіть до кипіння, накрийте ємність і кип’ятіть 10 хвилин, якщо використовуються 4-, 8- або 12-унційні банки, або 15 хвилин, якщо використовуються 16-унційні банки. (Перевірте окремі рецепти консервування для більш конкретного часу обробки.)