Для отримання ефекту блиску закріпіть, але не дуже тверду шоколадну глазур В першу чергу в шоколад потрібно додати жир! Рекомендую вершкове масло (справжнє, коров'яче, мінімум 82%). Розтопіть обидва інгредієнта на водяній бані і… готово!

Шоколад з вершками розтопити в каструлі на повільному вогні або на водяній бані. Розчиніть желатин у гарячому молоці і додайте його до розчиненого молока шоколад, постійно помішуючи. Ретельно перемішавши інгредієнти, полийте пиріг. Вийде желатин глазур воно буде блискучим.

На 100 г масла йде 80-100 г цукру (залежно від того, яку солодку начинку ви хочете). Розігріти масло з цукром, потім додати 3 столові ложки молока і перемішати. Зніміть каструлю з вогню і додайте 3-4 столові ложки какао (залежно від того, якої густоти ви хочете отримати глазур). Перемішуєш і готово!

Щоб глазур була бархатистою і гладкою і повністю покривала торт, я завжди додаю трохи вершкового масла і жирних вершків. Ці інгредієнти слід додати до нарізаного кубиками шоколаду перед початком процесу плавлення. Тоді вони найкраще з’єднаються і утворять однорідну масу.

Під час темперування кристали в вершковому маслі змінюють свою форму і стають стійкими. Це забезпечує глянець шоколаду, надає йому відповідну твердість, температуру плавлення, близьку до температури людського тіла, і полегшує виймання шоколаду з форм (усадка).