Компанія Caroni була заснована в 1923 році на місці старої цукрової фабрики Caroni Sugar, і її доля була вирішена в 2001 році, коли, незважаючи на протести, уряд Тринідаду продав 49% акцій Rum Distillers Limited (ромовий підрозділ Caroni) компанії Angostura за 35 мільйонів доларів. Caroni продовжував працювати, поки не був остаточно закритий у 2002 році.

Витоки. Дата заснування Кароні залежить від джерела: одні вказують на 1918 рік, інші — на 1923 рік.. Винокурний завод був розташований на території старого цукрового заводу поблизу Порт-оф-Спейн, Тринідад​​ і спочатку був державним, а згодом став частиною цукрової компанії Tate & Lyle у 1936 році.

Одним із таких багатьох цукрових заводів був Каронський цукровий завод с операції офіційно розпочалися в 1888 році. Розташований на родючих рівнинах центрального Тринідаду, завод швидко став наріжним каменем цукрової промисловості острова, переробляючи величезну кількість цукрової тростини на цукор-сирець і патоку.

Кароні (-uni, суфікс, що означає «вода», також у Венесуелі) Curucaye («дерево ладану», включаючи Cayri «острів»)

Болото Кароні підтримує багате біорізноманіття. Це дуже продуктивна територія водно-болотних угідь, яка забезпечує харчування (органічне виробництво), а також забезпечує захист. Це також розплідник морських і прісноводних видів. Болото Кароні має економічне значення та популярне місце для екотуризму.

Як виявилося, Angostura все ж придбала більшу частину з приблизно 18 000 складських бочок Caroni, але, мабуть, найважливіша частка дісталася італійським дистриб’юторам Velier. У 2004 році їх неповторний генеральний директор, Лука Гаргано, поїхав до Тринідаду для фотосесії, вважаючи, що лікеро-горілчаний завод все ще працює.