Для досягнення найкращих результатів не допускайте кипіння рідини для тушкування; встановіть конфорку на найнижчий рівень (рідина повинна кипіти на слабкому вогні) або тушкуйте в повільній духовці від 275°F (135°C) до 300°F (150°C). Деякі кухарі клянуться навіть нижчою температурою духовки 200°F (95°C).
Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і поставте в розігріту духовку до 250 градусів. Дайте смажитися в духовці, поки м’ясо не почне вільно відставати від кістки. Коли ви досягнете цього рівня готовності, поставте голландську духовку на плиту і тушкуйте на слабкому вогні, приправивши за смаком.
Накрийте кришкою і тримайте на слабкому вогні на плиті або в духовці 350 градусів F. При повільному варінні жорстке м’ясо руйнується, тому воно стає ніжним і смачним.
Після того, як ви підрум’янили м’ясо, додали ароматичні речовини та рідину, усе, що вам потрібно зробити, це накрити каструлю щільно прилягаючою кришкою та готувати в духовці при низькій температурі — прагніть до стабільної температури. 300-325°F.
Ці помилки тушкування легко зробити, але їх так само легко уникнути.
- Ви використовуєте неправильний шматок м’яса. …
- Ви не сирієте. …
- Ви вживаєте недостатньо рідини. …
- Ви не варите його спочатку. …
- Ви не перевіряєте своє м’ясо. …
- Ви не даєте м’ясу відпочити.
Щоб це зробити, просто приправте м’ясо (щедро!), обсмажте його та помістіть у розігріту (275°) духовку часником, томатною пастою, бульйоном і лавровим листом до готовності (3 1/2–4 години). Розділіть яловичину на порції по 2 склянки та охолодіть або заморозьте в рідині для тушкування, щоб вона залишалася вологою, ніжною та її можна було подрібнити.