У той час як стерилізація знищує всі мікроорганізми і спори, присутні в їжі, при пастеризації виживає частина найбільш стійких мікроорганізмів, частина ферментів і спори бактерій. Неправильне виконання цих процесів може призвести до величезної небезпеки як для здоров’я населення, так і для вашого консервного бізнесу.

Стерилізація та стерилізація — обидва англійські терміни. Стерилізація переважно використовується в 🇺🇸 американській (США) англійській (en-US), тоді як стерилізація переважно використовується в 🇬🇧 британській англійській (використовується у Великобританії/Австралії/Новій Зеландії) (en-GB). У Сполучених Штатах віддають перевагу «стерилізації», а не «стерилізації» (98 проти 2).

Пастеризація збільшує термін зберігання молока до 2-3 днів. Поки стерилізація — це процес зберігання молока протягом місяців за умови використання відповідної упаковки. Крім того, стерилізація проводиться при 120–150 ℃, а пастеризація – при 65–75 ℃, тому стерилізація збільшує витрати на нагрівання.

Пастеризація відбувається при нижчій температурі, що зменшує патогени та бактерії псування (знищує), але не вбиває спори. (D-значення?) Їжа в холодильнику. Стерилізація: процес видалення (знищення) усіх форм бактерій із продукту.

Пастеризація нагріває воду до температури 75°C, тоді як автоклав виробляє пару під високим тиском при температурах понад 120°C.

Пастеризація, на відміну від стерилізації, не може знищити всі мікроорганізми та спори. Він складається з нагрівання їжі до температури нижче 100ºC протягом кількох хвилин або навіть секунд, а потім її негайного охолодження. Час і температура охолодження залежать від продукту, формату або типу контейнера.