Собівартість є одним із найважливіших ключових показників ефективності вашого ресторану. Як вартість ваша собівартість загальна сума ваших витрат на оплату праці та вартість проданих товарів (CoGS), включаючи їжу та алкогольні напої. Основні витрати також відомі як ваші прямі витрати.

Але загалом собівартість успішного стійкого ресторанного бізнесу становить приблизно 60% ваших продажів їжі та напоїв. Ресторан із повним обслуговуванням матиме трохи вищу собівартість (60-65%), ніж ресторан швидкого обслуговування (55-60%).

Ключові висновки. Собівартістю є загальні прямі витрати на виробництво, включаючи сировину та оплату праці. Непрямі витрати, такі як комунальні послуги, зарплата менеджерів і витрати на доставку, не включаються до собівартості. Рівняння собівартості дорівнює вартості сировини плюс пряма праця.

Відповідно до методу собівартості (також відомого як прямолінійний метод) ви вимагаєте фіксовану суму щороку на основі такої формули: Вартість активу × (дні утримання ÷ 365) × (100% ÷ ефективний термін експлуатації активу)

Витрати на оплату праці Праця часто є найбільш значними витратами в роботі ресторану, а загальні витрати на оплату праці включають погодинну оплату праці та оклади. Однак на цьому справа не закінчується — ви також повинні оплатити витрати, пов’язані з понаднормовою роботою, податки із заробітної плати, премії, лікарняні, дні відпустки та виплати працівникам.

Ідеальне співвідношення собівартості та собівартості Більшість ресторанів із повним набором послуг намагаються зберегти собівартість менше 60%. Загальновідомо, що менше 60% продажів – це добре. Але 55% продажів краще, якщо не приносити в жертву обслуговування.