Незважаючи на те, що відомо кілька механізмів антиоксидантної активності (через реакційну здатність фенольного фрагмента) фенольних кислот, але поглинання радикалів шляхом донації атома водню вважається основним методом.20 серпня 2019 р

Існує гіпотеза, що летальна дія фенольних дезінфікуючих засобів зумовлена ​​пошкодженням механізми проникності, відновлення якого перешкоджає супутнє інгібування метаболічних реакцій, що виділяють енергію.

Фенол є протоплазматичною отрутою з безліччю ефектів. Його подвійні гідрофільні та ліпофільні властивості дозволяють йому легко проривати клітинні мембрани, денатуруючи білки на цьому шляху, що зрештою призводить до загибелі клітин і некрозу.. Також може виникнути їдкий ефект, що призводить до коагуляційного некрозу.

Фенольні сполуки (ФС) діють як антиоксиданти, реагуючи з різними вільними радикалами. Механізм антиоксидантної дії задіяний або шляхом перенесення атома водню, перенесення одного електрона, послідовне перенесення електронів із втратою протонів і хелатування перехідних металів.

Фенольні кислоти є ключовим класом харчових поліфенолів, природних антиоксидантів. Вони виявляють різноманітні функції, в тому числі ріст, розвиток і захист рослин. Вони є попередниками інших значущих біоактивних молекул, які регулярно використовуються в терапевтичній, косметичній та харчовій промисловості.

Метаболізм фенольних кислот Вони (особливо кавова та ферулова кислоти) інтенсивно метаболізуються в організмі людини після всмоктування з шлунково-кишкового тракту з подальшим метилюванням, глюкуронуванням і сульфатуванням похідних що призводить до зміни їх структури та біологічного впливу [[46], [47], [48], [49]].