Білковий обмін позначає різні біохімічні процеси, відповідальні за синтез білків і амінокислот (анаболізм), і розпад білків шляхом катаболізму. Етапи синтезу білка включають транскрипцію, трансляцію та посттрансляційні модифікації.

Як тільки джерело білка досягає вашого шлунка, соляна кислота та ферменти, звані протеазами, розщеплюють його на менші ланцюги амінокислот. Амінокислоти з'єднуються пептидами, які розщеплюються протеазами.

Білки каталізують практично всі хімічні реакції в організмі, регулюють експресію генів, складають основні структурні елементи всіх клітин, регулюють роботу імунної системи та утворюють основні складові м’язів.

Неправильне харчування і недоїдання Це може призвести до низького рівня альбуміну, типу білка. Низький рівень альбуміну називається гіпоальбумінемією. Гіпопротеїнемія, пов’язана з дієтою, може виникнути в таких випадках: Людина має недостатній дохід, щоб купувати їжу, і не споживає достатньо калорій з білка.

Під час травлення білок розщеплюється на різні побічні продукти. Здорові нирки видаляють побічні продукти та фільтрують відходи в сечі. Коли функція нирок знижується, побічні продукти розпаду білка можуть накопичуватися в крові замість того, щоб виводитися з сечею.

Бобові, зернові культури, картопля і томати містять інгібітори, які знижують засвоюваність білка шляхом блокування трипсину, пепсину та інших кишкових протеаз (Savelkoul et al., 1992; Liener, 1994; Friedman and Brandon, 2001).