Чому не всі сири витримані? Деякі сири люблять буррата, маскарпоне, фета і моцарелла взагалі не призначені для тривалого старіння. Ці сири, як правило, більш вологі сорти з іншим набором мікробів і бактерій. Витримка лише позбавить їх форми та смаку.

Свіжий сир – це сир у наймолодшому, найчистішому вигляді. Пухнаста рікотта, вершковий козячий сир, м'яка моцарела, розсипчаста фета…все це смачні зразки свіжого сиру. Сир, який відноситься до категорії «свіжий сир», люблять за його простий, але ситний смак.

10 найкращих сирів світу

• Французький сир Epoisses AOC. ВІД 29 $.
• Французький сир Камамбер дю Бокаж. ВІД 12 $14.
• Італійський сир Parmigiano Reggiano DOP, витриманий 24 місяці. 10 доларів США.
• Італійський трюфельний сир Perlagrigia. 15 доларів США.
• Баскський французький овечий сир. 48 доларів США.

9 найкорисніших видів сиру

• Синій сир.
• Фета.
• Творог.
• Рікотта.
• Пармезан.
• швейцарський.
• Чеддер.
• Козячий сир.

Незрілі сири утворюються шляхом коагуляції молочних білків (казеїну) кислотою. Приклади включають м’які сири, такі як вершковий сир, сир і нефшатель. Зрілі сири отримують коагуляцією молочних білків за допомогою ферментів (сичуг) і культуральних кислот. Потім ці сири дозрівають (витримують) під дією бактерій або цвілі.