Банани є багатим джерелом вуглеводів, які містяться в основному у вигляді крохмалю в незрілих бананах і цукру в стиглих бананах.. Вуглеводний склад бананів різко змінюється в процесі дозрівання. Основним компонентом незрілих бананів є крохмаль. Зелені банани містять до 80% крохмалю в перерахунку на суху вагу.Feb 21, 2023

Однак тип вуглеводів у бананах класифікується як стійкий крохмаль, який функціонує подібно до харчових волокон. Резистентний крохмаль не розщеплюється в тонкій кишці, тому в кров виділяється менше глюкози.

Банан підвищить рівень цукру в крові, але наскільки це буде залежати від розміру та стиглості банана, а також від їжі, з якою він поєднується. Американська діабетична асоціація рекомендує їсти банани та інші фрукти, оскільки вони містять клітковину. Зазначається, що споживання клітковини може допомогти знизити рівень цукру в крові.

Виноград і банани, наприклад, містить велику кількість вуглеводів. 1 чашка винограду містить приблизно 26 грамів, а середній банан — 24 грами вуглеводів. Як правило, цих фруктів слід уникати. Однак чашка полуниці містить 8 грамів, а середній апельсин — 12 грамів вуглеводів.

М'якоть зеленого банана містить до 70–80% крохмалю в перерахунку на суху масу, відсоток, порівнянний з вмістом в ендоспермі зерна кукурудзи та м’якоті білої картоплі.

Авокадо, манго, апельсини, нектарини, персики, яблука, ягоди, грейпфрут, ананас, виноград і дині це лише деякі фрукти, які містять крохмаль. Навіть у сухофруктах, таких як фініки, чорнослив і родзинки, є трохи крохмалю. Квасоля та сочевиця мають не лише високий вміст білка; вони також повні крохмалю.