Екстракція за допомогою ультразвуку найцінніший і перспективний метод екстракції, який широко використовується в лабораторних дослідженнях і промислових застосуваннях. Він має суттєві переваги перед звичайними методами екстракції з точки зору виходу, часу екстракції, селективності, якості екстракту та безпеки.14 січня 2024 р.

Екстракція за допомогою ультразвуку нетермічний процес, який застосовує акустичну енергію для збільшення швидкості вивільнення та дифузії цільових матеріалів через кавітацію розчинника Місра, Мартиненко, Чемат, Панівник, Барба та Джамбрак, 2018.

У харчовій галузі ультразвук має широкий спектр застосувань. Мікробна інактивація, сушіння, фільтрація, екстракція, гомогенізація, різання, емульгування, очищення, дегазація та інактивація ферментів є деякі приклади ефективного застосування ультразвуку.

Залежно від інтенсивності ультразвук використовується для активації або дезактивації ферментів, змішування та гомогенізації, емульгування, диспергування, збереження, стабілізації, розчинення та кристалізації, гідрогенізації, розм’якшення м’яса, дозрівання, старіння та окислення, а також як допоміжний засіб для твердих продуктів. – рідина…

Ультразвукова енергія може поглинатися замороженими продуктами прискорити процес розморожування і підвищити якість продукту. Якщо ультразвук застосований ефективно, він може покращити швидкість розморожування, уникаючи нагрівання поверхні та екстремального зневоднення продукту, а також зберегти колір і пригнічувати окислення ліпідів.

Переваги ультразвукової екстракції включають вибірковість, кращу якість, зменшення використання хімікатів та енергоефективність. Недоліки такі одного ультразвуку може бути недостатньо для деактивації всіх мікроорганізмів і що ефекти залежать від типу та форми мікроорганізмів.