Харчова кислота 330 є лимонна кислота. А 331 — це число, яке використовується для цитратів натрію. Вони тісно пов’язані – цитрат натрію є сіллю лимонної кислоти. Обидва мають лимонний смак, але цитрат натрію також матиме солонуватий смак.

Це може призвести до ерозія зубів, проблеми зі шлунком, подразнення шкіри та алергічні симптоми, такі як набряк обличчя, губ або горла.

Виходячи з цього факту, можна зробити висновок, що добавка Е331 (цитрат натрію) безпечний для здоров'я людини в розумних межах.

E331 (тринатрій цитрат дигідрат) є a нетоксичний, нейтральна сіль з низькою реакційною здатністю. E331 (тринатрій цитрат дигідрат) є хімічно стабільним при зберіганні при температурі навколишнього середовища. E331 (тринатрій цитрат дигідрат) повністю біологічно розкладається і може бути утилізований зі звичайними відходами або стічними водами.

Лимонна кислота підвищує біодоступність мінералів, дозволяючи організму краще їх засвоювати (12, 13, 14). Наприклад, цитрат кальцію не потребує шлункової кислоти для засвоєння. Він також має менше побічних ефектів — таких як гази, здуття живота або запор — ніж інша форма, яка називається карбонатом кальцію ( 15 , 16 ).