Улюбленими Уммі є Thalassery та Kozhikode biriyanis. «У Кожікоден біріяні є більше інгредієнтів, включаючи спеції. Вони додають порошок коріандру та помідор разом із звичайними інгредієнтами цибулею, імбиром, зеленим чилі та часником. У Thalassery ми не додаємо порошок коріандру та помідори.” 25 липня 2018 р.
Обидві версії використовують рис Кайма, але стиль приготування в Thalassery дещо інший. Рис (злегка обсмажений) і м’ясо готуються окремо, а потім збираються разом, щоб приготувати в стилі дум (нагадує більш гострий Амбур бір’яні). Kozhikodan biryani також є дум бір'яні, але рис не смажений.
Thalassery biryani – це страва на основі рису, змішаного зі спеціями та куркою. як це єдиний рецепт біріані в кухні Керали, його також можна назвати керальським бір’яні. Thalassery Biryani — єдиний вид біріані в усій Кералі, для приготування якого використовується рис Kaima.
Найкращі ресторани бір'яні в Кочі
- UBQ від Barbeque Nation. 4.3 • 55-60 хв. …
- Шеба Біріяні. 4.4 • 30-35 хв. …
- Ресторан «Гранд Хаял». 4,5 • 20-25 хв. …
- Ресторан Manchatti. 4.1 • 30-35 хв. …
- Палаарам. 4,5 • 20-25 хв. …
- Кухня Thaal. 4.3 • 15-20 хв. …
- Сімейний ресторан Le Hayat. 4.3 • 20-25 хв. …
- 4.4 • 30-35 хв.
Особливістю є відмінність у виборі рису (рис басматі не використовується, використовується дрібнозернистий рис хайма/джеракасала); Курку перед додаванням в масалу не смажать. Thalassery biryani – це Pakki biryani, а Hyderabadi – це Kacchi biryani і, отже, очевидно, dum biryani.
Талассерія є прозваний містом трьох C – Торта, Цвіркуна та Цирку. У місті була заснована перша пекарня в Кералі, і тут в Індії вперше почали грати в крикет. Англійці зробили значний вплив на місцеву культуру.