Який коричневий цукор купити? Якщо ви збираєтеся тримати під рукою лише один вид коричневого цукру, радимо вибрати його світло-коричневий цукор. Якщо ви зберігаєте банку патоки у своїй коморі, ви можете перетворити її на темно-коричневу або навіть перетворити білий цукор на будь-який відтінок коричневого цукру за лічені хвилини.15 липня 2024 р.

Вміст патоки в темно-коричневому цукрі зробить вашу випічку більш вологою, ніж якщо ви використовуєте світло-коричневий цукор. Це означає, що це вплине не лише на смак, але й на текстуру. Світло-коричневий цукор надасть більш тонкого смаку темно-коричневий цукор додасть вашій випічці більш насичений смак.

Загалом «золотистий» коричневий цукор має легкий, делікатний смак без важких нот патоки темного коричневого цукру. Звичайний коричневий цукор темний і вологий і використовується для завдань, де потрібно більше патоки. Цукор демерара ще темніший, з великими кристалами, які надають йому хрусткої текстури.

Коричневий цукор містить від 3% до 10% патоки. Припускаючи еквівалентний вміст патоки, немає істотних відмінностей у харчовому профілі між рафінованим і нерафінованим коричневим цукром (оскільки справа лише в тому, як патока опинилася всередині).

Є два основних види – світло-коричневий цукор і темно-коричневий цукор. Коричневий цукор часто використовується в кулінарії, оскільки він підкреслює відтінки карамелі, ірису та прянощів, допомагаючи надати насиченості та глибини всьому, від тістечок і печива до маринадів для м’яса.

У крайньому випадку темно-коричневий цукор можна замінити світло-коричневим; однак, коли випікаєте рецепти, чутливі до вологи та щільності (наприклад, торти), різниця у вмісті вологи може вплинути на те, наскільки добре підніметься пиріг. Обмін між ними також буде впливають на смак і колір рецепта.