Управління запасами ресторану включає в себе ведення журналів, відстеження та звітування про те, які інгредієнти та матеріали надходять у ваш ресторан і виходять із нього. Це невід’ємна частина запобігання втратам і забезпечує видимість і контроль над вашою маржею.

Інвентаризація є все, що знаходиться у вашому закладі. Продукти, сухі склади, каструлі та сковорідки, уніформа, алкогольні напої, постільна білизна або будь-що, що коштує компанії грошей, слід вважати частиною запасів. Кухонні предмети слід рахувати окремо від передньої частини будинку та інвентарю бару тощо.

Управління запасами харчової промисловості охоплює основні види діяльності, пов’язані з ефективним моніторингом, контролем і підтримкою оптимального рівня запасів харчових продуктів у комерційних умовах. Цей процес включає ряд взаємопов'язаних завдань, включаючи замовлення, отримання та зберігання товарів.

У громадському харчуванні управління кухнею є мистецтво та наука управління рестораном або кухнею громадського харчування. Це включає нагляд за процесом приготування їжі, наймання, навчання та нагляд за кухонним персоналом, управління запасами, контроль витрат, планування меню та безпечність харчових продуктів.

Для проведення інвентаризації спочатку виберіть зону комори, наприклад, морозильну камеру. Потім приберіть весь вміст зони і розкладіть його на кухонному столі або прилавку. Вийміть телефон або блокнот і ручку та запишіть продукти харчування та кількість кожного.

Клерк з інвентаризації або помічник з інвентаризації, відстежує товари та запаси в магазині чи на складі та керує замовленнями для полегшення продажу чи виробництва. До їхніх обов’язків входить підтвердження відправлень, підрахунок кількості доступних продуктів і розміщення замовлень на додаткові запаси відповідно до попиту.