ЯКА ОЦІНКА ЗА ШКАЛОЮ РОКВЕЛЛА ДЛЯ КУХОННИХ НОЖІВ? Найякісніші кухарські ножі мають рейтинг твердості за Роквеллом або HRC 60 і вище. Це означає, що сталь тверда, зберігає край протягом тривалого часу, але також може бути трохи крихкішою, ніж інші ножі.

Як правило, ніж із рейтингом твердості за Роквеллом 58-60 краще тримає лезо, ніж лезо з нижчим рейтингом HRC. Японські ножі, як правило, мають рейтинг HRC 60 і вище. Більш м'яка сталь довговічніша.

Твердість сталі для ножів До 52 HRC: занадто м'яка для виготовлення ножів. 52-54 HRC: Досить м'яка сталь, прийнятної якості. 54-56 HRC: Твердість ножів багатьох французьких кухарів. Сталь досить тверда для кухонного використання, але для підтримки гостроти ножа необхідно регулярно використовувати заточувальну сталь.

Професійні кухарі, а також досвідчені домашні кухарі захочуть вибрати кухонний ніж, який має рейтинг HRC 55 і вище для найкращих результатів під час приготування. Для довідки, усі ножі Made In мають рейтинг HRC 58+.

Лезо, виготовлене зі сталі з нижчим рейтингом Роквелла, буде м’якшим, досить швидко затупиться, але його буде легше заточувати та буде міцнішим. Типові японські ножі (Global, Kai, Kasumi тощо). 55-62 за шкалою Роквелла набагато твердіші, ніж їхні європейські аналоги (Вустоф і Хенкельс).