На відміну від харчової соди, розпушувач вже містить кислий інгредієнт. Через це для його активації потрібна лише вода. Важливо відзначити, що деякі розпушувачі мають подвійну дію. Це означає, що вони активуються вдруге при нагріванні.

«Існує кілька різних кислот, які використовуються в розпушувачах, кожна з яких має різну схему газоутворення», — пояснює МакГі, додаючи: «Більшість розпушувачів подвійної дії в супермаркетах є сумішшю бікарбонату натрію [харчової соди], MCP [монокальцій фосфату] і SAS [сульфату натрію алюмінію].." Ці інгредієнти дозволяють…

Збалансований розпушувач подвійної дії утворює багато дрібних бульбашок в тесті під час замішування, що дозволяє продукту залишатися стабільним, якщо він стоїть перед випіканням. Наступне виділення вуглекислого газу відбувається під час випікання, що призводить до дрібнішої клітинної структури та належного об’єму кінцевого продукту.

Змішайте 1/4 чайної ложки харчової соди і 3/4 чайної ложки винного каменю. Цей замінник одноразової дії, тому він не реагуватиме в духовці, створюючи додаткову закваску, як придбаний у магазині розпушувач подвійної дії.

подвійної дії. Хоча здається, що «Чарівний розпушувач» — це розпушувач одноразової дії, оскільки він містить лише одну кислоту, насправді «Чарівний порошок» подвійної дії тому що він реагує в 2 етапи: частина реагує при кімнатній температурі, коли тісто замішується вперше (менше 60 % реагує при кімнатній температурі), потім решта …');})();(function(){window. jsl.dh('L0LrZsC_Mrr31e8PhIiHiQ0__48','

Розпушувач: розпушувач можна використовувати замість харчової соди, але не в співвідношенні 1:1. Оскільки перший не такий сильний, як другий, важливо використовувати в три рази більше розпушувача, ніж харчової соди. Знайте, трохи гіркий, неприємний смак може виникнути внаслідок використання такої кількості розпушувача.