Різниця між стейком бістро та філе міньйоном. Стейк Bistro походить із ніжної місцевості, як і філе міньйон, але отриманий з іншої частини корови, що призводить до відмінностей у смаку та способі приготування. Стейк бістро — ніжна, мініатюрна, доступніша альтернатива філе міньйону.

Маленький стейк бістро родзинки з голови (верхньої лопатки) корови, нарізані подовженою формою, що нагадує вирізку. М'ясо також називають м'ясним стейком або лопатковою вирізкою. Він містить щедру порцію жиру, який добре мармурований по всьому стейку.

Teres major – також відомий як ніжна лопатка, маленька лопатка, маленька печеня з яловичої лопатки, бістро-тендер або бістро-філе-це нарізка яловичини, яка починає набирати обертів у сфері громадського харчування.

Хоча обидва шматки стейка можуть мати чудовий смак, якщо їх правильно приготувати, верхня вирізка виграє цю категорію. Філе міньйон потребує правильних приправ, щоб по-справжньому підкреслити його м’ясний смак, тоді як верхня філе сама по собі має яскравий м’ясний смак, оскільки в ній трохи більше мармуру.

Воно походить із шматка яловичини, розрізаного в області плечей корови, який часто є більш доступним шматком яловичини, оскільки він не такий ніжний, як, скажімо, рибай для використання як стейки. але порція бістро-стейк неймовірно ніжна; насправді, дехто оцінює рівень його ніжності прямо там, де філе міньйон. Що це?